家常菜之牛杂煲，香味浓郁，爽脆弹牙，太好吃了

牛杂就是牛下水，包括心，肺，肝，肠，脾等。现在牛百叶特别抢手，单独卖了，所以牛杂当中不包含百叶。牛腩也是如此，以前的牛杂煲组合里面是有的，现在也不见了，也是单独卖，而且越卖越贵。

牛杂需要清洗，焯水，爆炒后，才能够制作。清洗方法和猪下水一样，加入面粉，盐搓揉几分钟，清洗干净，多搓洗几次，尽量把污物杂质清除干净，然后切片（段）焯水。

冷水下锅，放入牛杂，加入姜葱料酒烧开，撇去泡沫，捞出牛杂。如果闻到腥味较重，应该进行二次焯水。最后是翻炒，锅里不用放油，直接放入牛杂炒干水分，再放入姜片料酒炒10分钟左右，把腥味cd去除。

牛杂煲

所需食材

牛杂600克，白萝卜1个，姜1块，小葱50克，料酒30克，虾皮粉5克，糖2克，盐5克，辣椒油15克，生抽10克，蚝油10克。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，切点葱花。萝卜切去头尾，从中间切开，然后切片。

（2）牛杂按照上文说的，分别清洗，焯水，爆炒。

（3）锅里加入适量清水，加入糖，盐，生抽，虾皮粉，辣椒油烧开后转中小火，烧45分钟。

（4）放入萝卜烧5分钟，加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花点缀。

另一种懒人吃法，在桌子上放个炉头，把烧好的牛杂端到炉子上面，放入萝卜，边热边吃。吃得差不多了，放入粉条，面条，青菜等煮熟，味道十分正点，连饭也不用煮了。

除了加入萝卜，还可以加入酸菜，豆芽，油豆腐，炸腐竹，鹌鹑蛋，酸笋等自己喜欢吃的食材。

小贴士：怎么快速制作牛杂煲

牛杂经过焯水，翻炒后，放入高压锅里，加入适量清水，放入调味品，盖上锅盖烧上气，转中小火压10分钟，自然放气后，转盛至砂锅，放入配菜，边热边吃。

使用高压锅时需要注意，清水的量不要太少，以免烧糊。另外在压的过程中，最好待在附近，经常观察，特别是出气孔是否通顺，预防发生意外。