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牛当道的产品特点:

牛当道主要经营享有百年声誉的岭南名小吃——和味萝卜牛杂及其系列产品。牛当道萝卜牛杂采用岭南地区百年传统制作方法,运用祖辈独特秘方制作,精选新鲜上等牛杂,经过独特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序,结合多种自然深山药材、上等酱料熬制而成,其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。

“牛当道”牛杂属正宗的岭南风味,其味道以咸、甜、辣、香和味而成,汤汁较浓,入口香汁平 滑、细腻,肉感滑、脆、爽、嫩。

和味牛杂” 不是一个幸运儿,背后没有神奇美好的故事,就像一个修行多年终成正果的苦憎,兼容万象。岭南地区不盛产牛羊,农耕需要牲畜做劳力,自古少食。遇到牲畜意外死亡,或充当祀品,才有机会食用。唐朝有本书叫《北户录》,“所记皆粤南事”,其中就有“褒牛头”的详细记载:“南人取嫩牛头火上燂过(笔者注:“燂”读音同“谈”,烧热之意),复以汤毛去根再三洗了,加酒豉葱姜煮之,候熟切如手掌片大,调以苏膏椒橘之类。” 记载了先人如何去除牛头的腥、膻的材料和工艺:火烧、水洗、用了酒、豉、葱、姜煮熟。苏膏(用香辛料熬制的膏)、椒、橘皮,用调味料改善味道。这是岭南地区食用牛器官最早的记载,当中去腥膻的工序,烹煮的用料与现在“和味牛杂”处理工序、基础用料相似。可以合理推断,牛头的处理方法一定用在处理牛肠、牛肚等其它内脏,并发现味道更好,更适合。

牛腩,牛腹肉与牛肋条相连的一块牛部位肉总称。牛腩肥瘦筋膜相间,煮制方法主要以“炖”完成,需要低温慢炖至牛腩肉质结构软化酥口。

广府人炖牛杂、牛腩以“和味”酱卤风味为多,酱味煨渗深入牛腩里溶合后,酱香肉味醇厚浓郁,肉鲜香本味则成配角。和味牛腩则突出食材本味,其它为辅。要突出食材本味的菜品,对食材的质量要求一定很高,容不得差料、次料充好,食家们大可放心,能做和味牛杂、牛腩的肉,定是好肉。

“牛当道”精心选用内蒙新鲜上等牛腩,加上岭南风味独特烹肉酱与十几种天然香辛料,过多种工序熬制而成。经过3小时熬制后,牛腩口感软糯鲜香,让您回味无穷!!

“牛当道”牛腩面汤底采现熬汤底,“牛当道”的厨师们每用新鲜牛棒骨,经过飞水、清先等工艺后;加入十几种香辛料一起熬制,慢火熬制5小时,汤清而回甘!!

“牛当道”精心选用广州传统竹升面,竹升面早在民国时期流行于广州西关一帶的传统面食,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面是选用上等鸭蛋、面粉,用传统的方法搓面、和面,用竹升压打来的面条,口感爽滑筋道、韧性十足。

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