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开一家火爆的特色牛杂店需要做什么准备?

发布时间:2022-12-05 17:07:57

对于缺少资源的普通人来说,初起步的时候是比较艰难的。因为有很多餐饮项目都不能触碰。

反而像牛杂煲、麻辣烫等这样的餐饮小吃项目,倒是一个比较好的选择。

那么,卖牛杂需要加盟吗?不用,因为这期推文就是就为这样的创业者们准备了一个非常细致的牛杂配方!

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牛杂的制作,蕞重要的是卤水的制作,而卤水里面的卤料是蕞为重要的。

卤水的味道好,那牛杂的味道也不会差的

牛杂则是牛筋、牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

需要注意的几点:牛杂的清洗要干净,火候要控制好(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。

喜欢水煮萝卜的,可以抓一小把米进去一起煮,白萝卜会特别好吃

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主要配料

主要以“十三香”为卤水香料,包括葱头、姜、葱段、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒,萝卜切块。花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻。

配料蕞好用卤包袋装好,再放入水中与牛杂一起焖煮,出锅的时候拿出即可。

制作流程

调料:

盐25克,味精80克,生抽120克,面豉酱150克,白酒50克、糖少许

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做法:

1、新鲜牛杂牛腩冷水下锅焯水,洗干净

2、油+糖炒糖色,放入牛杂牛腩翻炒,加入酱油、香料继续炒

3、萝卜洗净去皮,切滚刀块,加盐炒两三分钟备用

4、高压锅内加入清水、牛骨、香料包和之前翻炒过的牛杂牛腩;大火烧开后转中小火熬30分钟

⒌牛杂煮制半软烂时加入萝卜块转入砂锅继续煮制15分钟,出锅前捞出牛骨,放入面筋再煮五分钟。

用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁调味即成,食时可以用辣椒酱作蘸料或原味吃都可以。

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